在家自制酸奶,美味健康又简单

在家自制酸奶的做法

特别是在天气热的时候,我所认识的有小孩的家庭基本每天都有吃酸奶。相对于吃牛奶来说,吃酸奶有很多好处,比如说更利于吸收,不会引起乳糖不耐受。

既然是几乎每天都会吃的食品,就应该更加注意它的食品安全问题。我家已经早在三年前就很少吃外面买来的酸奶了。因为市售的酸奶一般会添加一些添加剂,长期食用特别是对于小孩来说,肯定不如无添加纯天然的酸奶来得健康安全。

其实做酸奶很简单的,只要把乳酸菌均匀的混入牛奶里,控制好温度,基本就能百分百做成功。品质绝不亚于市售的酸奶,并且可以根据个人的口味调配酸奶的甜度。所以,无论是有没有小孩的家庭,如果是常吃酸奶的,还是自己做酸奶比较好。

我比较推荐买个酸奶机来做酸奶。酸奶机本身价格不贵,100多就可以买个质量还不错的,在温控方面却带来了很大的便利。因为做酸奶对温度的稳定性有一定要求,可以说温度的控制决定了酸奶的成败。

酸奶的做法

我还要特别说明一点很多人吃酸奶的误区。市售的酸奶一般都是保存在冷藏柜里的,所以很多人认为酸奶就是要凉着吃才有营养,这是比较片面的。从保健方面来讲,冰凉的东西是伤脾胃的,长期食用对脾胃不好,而脾又是后天之本,要想身体好,就要养好脾。特别是小孩子,脾不好,抵抗力就比较低,容易生病。就拿我家小孩来说吧,遇到过花粉过敏咳喘,遇到过小儿夜惊。在网上看到,这些病都是顽症,一般会持续很多年,有的甚至成年后都还在受罪。特别是花粉过敏,西医的治疗方式中都会用到激素类药物,而且还无法根治,只能缓解。但我却只是用了简单的食疗方法就治好了我家小孩的花粉过敏症和小儿夜惊,而且食疗时间也不长,分别是半个月和一个多月,并且没有复发。其实总结一点,就是养脾,养好脾,身体自然就恢复健康了。关于我家小孩花粉过敏和夜惊的详细情况和治疗方法,我会在以后专门写两篇文章来具体说明。

言归正传继续说酸奶。酸奶其实是可以暖着吃的,这样吃酸奶才最健康。即吸收了酸奶的营养,又不用担心常吃冰凉的东西伤到脾胃。

为什么说酸奶可以暖着吃,不用担心里面的乳酸菌都死掉吗?我们来了解一下酸奶的制作过程就能一目了然了。酸奶是在牛奶里加入乳酸菌发酵而成的。而乳酸菌的发酵是对温度有要求的,做酸奶的温度要求是在35~45度之间。也就是,在这个温度范围里,益生菌会大量繁殖,益生菌的生命力最旺。做好后的酸奶之所以要冷藏保存,一方面是要阻止它继续发酵影响口味,另一方面是要防止它变质。所以,我们喝的酸奶也是可以加热到不超过45度再来食用的,此时的酸奶吃起来暖暖的,而且益生菌都还在。所以,即使是在寒冷的冬天里,也可以舒舒服服的享用酸奶了。

加热酸奶的方法也是有讲究的。绝对不可以直接拿到炉灶上加热,这样有部分益生菌会被烫死的。我通常用两种方法来加热从冰箱里取出的酸奶:

第一种方法,将酸奶放回酸奶机,启动做酸奶功能,等酸奶变热后,取出食用。

第二种方法,装半盆热水,水温不超过50度,将酸奶盛入容器里,然后放入热水盆里,隔水加热。如果水凉了酸奶还没达到理想温度,需要重新换热水。

 

在家自制酸奶的方法


 

原料:

乳酸菌 1克

全脂纯牛奶 1升

做法:

  1.  取一做酸奶的容器,洗净,擦干水分。要保证容器里洁净且无油
  2.  将酸奶菌倒入容器里,然后先倒入少部分牛奶,搅拌均匀,让酸奶菌充分溶解在牛奶中
  3.  倒入剩余的牛奶,搅拌均匀,然后盖上盖子或蒙上一层保鲜膜,防止灰尘落入
  4. 将搅拌好的牛奶,放入酸奶机里,选择酸奶功能,定时10小时即可。食用时根据个人口味加糖调配甜度。

自制酸奶步骤分解

小贴士:

  1.  盛放酸奶的容器一定要是干净的,并且无油。看到有些人会用开水将容器消毒。我每次都没有特意消毒,但都是用洗洁剂将容器洗净,擦干多余水分,保证无油,每次都做成功了。当然,入口的东西还是越干净越好。
  2. 自己做的酸奶,密封好后放入冰箱冷藏室,保存3天是没有问题的。
  3. 如果觉得刚从冰箱里拿出的酸奶比较凉的话,可以把酸奶放回酸奶机里或放入热水里加热了再吃,只要环境温度不超过45度就不会破坏营养。加热后的酸奶要比刚从冰箱里拿出的酸奶状态要稀一点,但口感一样细滑。
  4. 不同牌子的乳酸菌用量有所不同,具体按照你所购买的乳酸菌说明上的用量与牛奶配比。

我做的酸奶

新的评论发表于 “在家自制酸奶,美味健康又简单

  1. 确实,以前我都认为酸奶只能冷着吃,每到冬天我就不想吃了。看了美妈的文章我都已经下单买了个酸奶机,在淘宝买了酸奶菌,过上几天我就开始自己做酸奶了,如果到时后不成功的话,再来请教。。。

    非常感谢美妈的文章。

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