麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐是川菜中的传统菜,在川菜中久负盛名。虽然味道好,名气大,但实际做法确实很简单。

麻婆豆腐,顾名思义就知道主要原料是豆腐,配料里一定有花椒,既然是川菜名菜,辣椒自然也是少不了的。

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豆腐是由黄豆制作而成,含有丰富的钙和蛋白质,并且消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

对于不爱喝牛奶的孕妈妈,豆腐是一种很好的补钙食品。如果想要找一种替代牛奶的补钙方式,豆腐无疑是不错的选择,但一定是食用豆腐,而不是喝豆浆,豆浆里钙的含量远远低于豆腐。并且最好是自家做的豆腐,这样比较安全卫生。在家做豆腐其实也很简单,我会在以后的博文中写到详细的豆腐制作方法。

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豆腐为补益清热养生食品,常食豆腐,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

麻婆豆腐的做法


 

原料:

豆腐 400g
郫县豆瓣酱 40g
肉末 100g
辣椒面 2g
花椒面 1/2茶匙
胡椒面1/8茶匙
红薯淀粉 5g
小葱末 15g
橄榄油 60ml (可换成别的植物油,如菜籽油、玉米油、调和油等)
水 230ml
注:1茶匙=1.25ml

做法:

  1. 红薯淀粉和30ml水混合均匀备用,豆腐切成宽约2厘米厚1.5厘米的小块备用
  2. 炒锅中倒入一半橄榄油,中火烧热油,倒入肉末炒熟,盛入碗中备用
  3. 炒锅中倒入剩下的橄榄油,倒入郫县豆瓣酱、辣椒面、胡椒面及一半量的花椒面,小火炒香
  4. 往锅中倒入水,中火烧开后倒入肉末和豆腐块炒匀,水开后改小火,盖上锅盖煮3分钟。
  5. 揭开锅盖,倒入第一步备好的淀粉水,炒匀。改中火,待锅中的汤汁煮开,汤汁变得稍微浓稠后,撒上小葱末、花椒面,炒匀即可

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小贴士:

  1. 由于郫县豆瓣酱已有盐,所以我没有再放盐。如果出锅前觉得盐味比较淡,可以根据个人口味加盐。
  2. 豆腐一定要用老豆腐,又叫北豆腐、胆水豆腐

 

新的评论发表于 “麻婆豆腐的做法

  1. 期待你自己做豆腐的教程,现在的豆腐基本都是转移因黄豆做成的,我想自己用非转基因黄豆做,自己吃着放心。。。

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