花椒油的做法

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花椒是川菜特有的一种香料,花椒油自然是四川凉菜不可或缺的一味调味品。

以前家里并不做花椒油的,但由于整粒花椒或花椒粉放的时间久了以后,椒香味就会慢慢消失,结果就是食之无味弃之可惜,于是便想着做点花椒油试试。

后来看了一些食谱,发现花椒油其实是四川凉菜里常用到的一味调料。

不废话了,直接上制做花椒油的教程。

 

原料:

干花椒1杯,植物油3杯(我用的是橄榄油)

注:计量单位1杯容量是250毫升,也就是花椒与油的比例是1:3

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制做方法:

01-step 将干花椒洗净,滤干备用

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02-step 锅中倒入植物油,加热到60度左右,将花椒倒入油锅中,然后关火。

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03-step 盖上锅盖,等油自然晾凉后便可装瓶保存,随吃随用。放冰箱里冷藏保存,三个月没问题。

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小贴士:

1. 判断油温的方法是,先扔几颗花椒进去,如果立马变黑,说明油温太高。如果花椒周围一直在冒油泡,但花椒颜色正常,说明油温合适,可以将花椒全部倒入油锅中。一定要小心,因为花椒刚倒入油锅的时候,油会剧烈沸腾。所以锅里的油不能装得太满,否则会有很多油溢出锅外。油面距锅边至少要5公分以上。

2. 花椒油里的花椒可滤出来也可不滤。如果保留花椒一只浸在油里,花椒的麻与香还会继续慢慢的渗到油中,花椒油的味道会越来越浓厚。但由于油里漂浮着花椒,用勺子舀花椒油的时候总是要避免舀到花椒粒,会觉得有些不太方便。

3. 做花椒油用的油最好选择自身味道比较淡的植物油,比如调和油、橄榄油都可以。如果是菜籽油,需要先将菜籽油加热到油冒烟,去除掉生油味,然后等油温降至60度左右再倒入花椒。

4. 如果喜欢花椒味重点,可加大花椒的用量。同理,如果想花椒味道淡点,可减少花椒的用量。

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