辣椒油的做法

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辣椒油顾名思义主要原材料就是辣椒和油。

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为了增加辣椒油的风味,川味版的辣椒油,会在辣椒面里加入花椒面和芝麻。

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油锅里在倒入辣椒面以前会先倒入葱姜末炸一下,最终形成了以辣椒香为主,其他香料为辅,色香味俱全的川菜调料经典之一的辣椒油。

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在中医中,辣椒性味属辛、热,入心、脾二经。具有温中散寒,健胃消食的功效。如果吃饭不香、饭量减少,在菜里放上一些辣椒,就能改善食欲,增加饭量。如果因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛,用少许辣椒煎汤内服有一定疗效。

但食入过多的辣椒会剧烈刺激胃肠粘膜,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症,或阴虚火旺的高血压病、肺结核病,也应慎食。

辣椒油的做法:


原料:

菜籽油 500克

辣椒面 150克

花椒面 15克

姜末 8克

葱末 8克

熟白芝麻 8克

做法:

  1. 将辣椒面、花椒面和熟芝麻混合均匀备用
  2. 将菜籽油倒入锅中,开火加热至油冒烟,关火
  3. 将姜末和葱末倒入油锅中
  4. 等锅中油温降至5成热时,倒入第一步混合好的辣椒面,搅拌均匀即可。待辣椒油冷却后,装瓶保存

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小贴士:

  1. 判断油温的方法是,先舀一小勺辣椒面倒入油锅里,辣椒面立马变黑,说明油温过高。如果辣椒面周围一直在冒油泡,但辣椒面颜色正常,说明油温合适,可以将辣椒面全部倒入。如果辣椒面周围没冒泡,说明油温过低,需要将油再加热到合适的温度。
  2. 往油锅里到葱姜末的时候油会沸腾,小心油溅烫伤
  3. 辣椒面:花椒面=10:1

 

 

3 条评论发表于 “辣椒油的做法

  1. 看着相当的诱人,用纯正的菜籽油做辣椒油更好吃,想像这个效果泼在一碗凉皮上面,那是何等的享受。。。对了,博主对做凉皮有了解吗?什么时候发个做凉皮的教程?

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